卵は栄養がたくさん入っていて料理で色々な物を作ることができます。
バラエティがかなり積極的に使いたい素材です。

しかし加熱しすぎるとカチカチになってしまい食べにくくなりますので、火加減に注意する必要があります。

岩石卵のとろみ汁

お祝いの日例えば誕生日などに出してあげると良いメニューです。
片栗粉でとろみをつけると食べやすくなります。

カロリー
99キロカロリー
たんぱく質7g
塩分1.5g

材料
卵1個
だし汁100cc
砂糖・塩・醤油・人参・片栗粉
インゲン

作り方

人参は花形で抜いて柔らかく茹でます。
インゲンは斜めに切って茹でます。
卵はゆでて黄身と白身に分けてそれぞれ裏ごしをします。

そして黄身と白身に砂糖塩を少しずつ入れて混ぜます。
ざっくり混ぜるのがポイントです。

その後巻き簾にさらしを巻いて卵を置いてまきまきます。
そして4-5分蒸します。
そして1センチの大きさに切ってお椀に入れます。

そしてだし汁にとろみをつけて飲み込みやすくした上で1に注ぎます。

湯葉入り卵豆腐

卵と湯葉はどちらも栄養がたっぷり入っていて飲み込みやすい食品です。
ご馳走を食べさせてあげたい時に最適なメニューです。

栄養素
105キロカロリー
たんぱく質10g
塩分1.5g

素材
生湯葉10g
鳥の卵50g
だし汁30cc
ゆずの皮・片栗粉

作り方

まず湯葉を細かく刻みます。

そしてボールにだし汁を入れて卵をわりほぐし混ぜます。
それを裏ごしするか味噌ときでこして滑らかにします。

そして流し缶に入れて蒸気が上がっている蒸し器に入れて15分ほどにします。
そしてだし汁・片栗粉・醤油を入れてとろみをつけて、蒸し上がった卵豆腐にかけます。

魚のすり身入りオムレツソース

オムレツにすり身を入れて栄養をアップさせ滑らかさを加えます。

報連相で作ったソースをかけると彩りが綺麗です。

栄養素210キロカロリー
たんぱく質13グラム
塩分1g
素材
卵50g
サラダ油・塩・牛乳・小麦粉・バター・報連相
魚のすり身
ミニトマト

作り方

まず卵割ってしおや胡椒を振って泡立てないようによく混ぜます。
そしてすり身に牛乳を入れて混ぜ、油を熱したフライパンに卵焼きを入れて半熟にします。

形を整えてオムレツの形にします。

ほうれん草は茹でて裏ごしし、バターを溶かした小麦粉に牛乳を加えてホワイトソースを作ります。

ミニトマトは皮を剥いて湯剥きします。
そのままの状態が食べられない方はすりつぶします。

そして報連相のソースをかけて出来上がり

ホワイトアスパラガスが入ったスクランブルエッグ

ホワイトアスパラガスを使って柔らかいスクランブルエッグを作ります。

栄養素
127キロカロリー
たんぱく質7g
塩分1g

材料
卵50g
アスパラガスの缶詰20グラム
塩・バター・生クリーム・牛乳

作り方

アスパラガスを1センチぐらいに切っておきます。
そして卵終わりほぐしてホワイトアスパラガスと混ぜます。

厚手の鍋にバターを溶かして湯煎にかけ柔らかい半熟状に炒めます。
器に盛りつけます。

洋風の茶碗蒸し

とろっとして柔らかく和風中華風で楽しむことが出来バリエーションを増やすことができます。

栄養素
125キロカロリー
たんぱく質13グラム
塩分2グラム

材料
卵30g
牛乳45cc
塩鮭30g
人参・ブロッコリー・塩

作り方

まず卵焼きを作ります。
卵割りほぐして牛乳を加えてスープで柔らかくします。
裏漉し器で滑らかにして材料を加えます。

まず鮭は骨と皮を取ってそぎ切りにして塩をふりかけます。
人参は花形に剥いて茹でておきます。

ブロッコリーもやはり茹でて小さく分けておきます。
器に鮭ブロッコリー人参を入れて卵焼きを注ぎ蒸し器に入れて15分程度6します。

卵液がつかないぐらいむしたら出来上がりです。